Quinoa salat m/spidskål & mozzarella

Lækker frisk og mættende salat med quinoa 🙂

Quinoa er et frø, som stammer fra Sydamerika. Quinoaplantens frø indeholder stort set alle essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold på mellem 7,5 og 22%, men har derudover også et fedtindhold på omkring 5% – overvejende baseret på de mest sunde fedtsyrer, nemlig omega 3.

Jeg serverede salaten til en helsidet røget laks – og dertil en dressing af cremefraiche ( 3 dele) og sandwich spread (1 del) – smagt til med dijonsennep, salt og Zero  (sukker uden kalorier). Men salaten passer også glimrende til kød eller kylling, eller alene som en frokost ret 🙂

Spiser du efter min Kostplan 1500 kcal. eller min Kostplan 1500 kcal. – Glutenfri – så kan du bruge denne salat som aftensmad. Du kan spise 200 g færdig salat sammen med en kyllingefilet eller andet magert stykke kød (150 g)

Spiser du efter min Kostplan 1800 kcal. – så kan du spise 300 g færdig salat og et stykke magert kød (200 g)

Fadet er herfra.

Ingredients

• 3 dl Quinoa
• 1 lille spidskål
• 1 mango
• 2 kugler mozzarella
• 1-2 bundter friske grønne asparges (jeg brugte 2)
• 1 pose pinjekerner
• DRESSING:
• Saft af ½ citron
• 3 spsk. olivenolie
• 1 tsk. Fiber Sirup Gold eller honning
• Salt & peber